Amaretti
1 kg. di mandorle dolci
100 g. di mandorle amare
1 Kg. di zucchero
circa 12 chiare d’uova montate a neve ( quante ne assorbono le mandorle )
la scorza di tre limoni
un pizzico di lievito Bertolini
Lavorazione
Lasciare asciugare molto bene le mandorle e macinarle.
Mischiare le mandorle con lo zucchero e versarvi pian piano le chiare d’uova montate a neve; aggiungere la scorza dei limoni. Far riposare qualche ora, poi aggiungere un pizzico di lievito. Preparare le palline ( ungersi le mani con chiare d’uovo) e rotolarle nello zucchero.