Olive a scapacciada di Anna Maria Zaccheddu Ricetta molto semplice: prendete le olive mature, mettete in un contenitore, ricoprite le olive con aceto.Preparate un soffritto con olio evo di erbe aromatiche tipo alloro, rosmarino, timo , maggiorana, origano, basilico, prezzemolo e qualche spicchio di aglio. Versate il soffritto sopra le olive aggiungere il sale: ogni litro …leggi l’articolo

Ricetta di Mariolina Zanda Lavare le olive, asciugarle, fare tre tagli, cospargerle di sale e lasciarle così per tre giorni. Poi togliere il liquido amaro, lavarle dal sale e far bollire in un pentolino per 10 minuti. Scolate bene, mettere in una padella con tre cucchiai di olio evo, aglio e prezzemolo, far soffriggere per …leggi l’articolo

C’è un tipo di olivo che io vado a cercare adesso a fine ottobre. E’ una varietà inconfondibile per il bel portamento ricadente. Le foglie sono strette e le olive piuttosto piccole. In questo tempo cominciano a colorarsi. Io scelgo quelle nere che uso per cucinare il coniglio alla cacciatora. A casa le lavo, le …leggi l’articolo

 Quando le olive cominciano a diventare scure e si presentano polpose e ancora dure, scegliete dalla pianta quelle che presentano una leggera patina che le protegge, e preparatele così come ci dice Fulvio Zonca di Tuili: Fate due tagli alle olive in senso longitudinale e mettetele in un recipiente con acqua fredda, senza sale. Cambiate …leggi l’articolo

Ingredienti: olive sale aceto olio prezzemolo aglio pomodori secchi peperoncino Lavate, pestate le olive e mettetele con sale dentro un colapasta su un contenitore. Lasciate due o tre giorni rimestando ogni tanto.Le olive perderanno il liquido amaro e voi provvedete ad eliminarlo. Quando le olive diventeranno dolci, lavatele e sbollentatele per tre minuti dentro una …leggi l’articolo

Le olive a scabecciu sono un’antica ricetta tradizionale sarda. Vanno utilizzate quelle chiamate Pitzu de Carroga ( becco di cornacchia ). Sono quelle che maturano prima delle altre e dunque sono queste le prime da gustare. Sono facili da preparare e si possono mangiare subito. Rispetto a quelle pestate, hanno il vantaggio di durare più …leggi l’articolo

Sistemare le olive nei contenitori e preparare a parte una soluzione di acqua e sale ( 90 – 100 g. di sale per ogni litro d’acqua )Appena il sale è sciolto versare il liquido nei contenitori precedentemente preparati. Aspettare qualche ora prima di chiudere i contenitori.Conservare in ambiente fresco e aspettare almeno 6 mesi per …leggi l’articolo

Pestare le olive e metterle in una “scivedda “ con sale. Rimestare ogni giorno per quattro giorni eliminando ogni volta il liquido amaro che si deposita sul fondo. Scolare, lavare bene e metterle nei contenitori con acqua salata. Quando vi occorrono, lavatele ancora per addolcirle e poi mettetele sott’olio condite a piacere.

OBIA PISTADA Olive schiacciate Circa un kg, un kg e mezzo di olive verdi, 3 spicchi d’aglio, 3 foglie di alloro, mezzo peperoncino, un litro d’acqua e 100 g di sale. PREPARAZIONE 1) Lavare e pestare le olive (con il batticarne, un martello o altro arnese idoneo) 2) Preparare la salamoia sciogliendo a freddo il …leggi l’articolo

Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore, cospargetele con il sale e fatele riposare in un colapasta, con sopra dei pesi, per circa tre ore, in modo che emettano l’acqua di vegetazione. Trascorso il tempo indicato, versate l’aceto in una grossa pentola, mescolatevi 1/4 di litro d’acqua e …leggi l’articolo