Cucina » Primi piatti
Per me è vitale lo scambio dei prodotti che abbiamo in casa, associato alle ricette che ci trasmettiamo. E non è solo una questione di genuinità, ma di legame che si crea fra noi su un versante nuovo in cui ci si incontra nel dialogo, in un modo diverso di interagire. Questo minestrone di ceci …leggi l’articolo
Nella nostra zona del Medio Campidano, i piu grandi mangiatori di fave pare fossero i sanluresi. Si diceva infatti ” Seddoresu pappa faa” Si racconta che due coniugi di Sanluri si erano messi a sbucciare le fave per farle lesse, mentre il loro figlioletto di appena due anni giocava accanto a loro. Quando avevano finito …leggi l’articolo
Minestra di cavolfioreIngredienti: cavolfiore, zafferano, semola grossaBrodo vegetale con pomodori freschi, prezzemolo, cipolla, sale. Lavate in acqua corrente il cavolfiore, dividetelo a rametti e versateli nel brodo vegetale che bolle, fare cuocere, scioglietevi una bustina di zafferano, versate la semola grossa, completate la cottura e servite.
Ingredienti 2 cavoli rapa mezza cipolla Sale Olio d’oliva Passato di pomodoro Semola grossa Mondare i cavoli, staccare i gambi, eliminare le foglie più dure, sbucciare la rapa e lavare sotto l’acqua corrente fredda per togliere ogni residuo di impurità, infine tagliare a cubetti. Soffriggere con olio le cipolle e i cavoli, far cuocere, aggiungere …leggi l’articolo
Ingredienti per 6 persone 1 Kg di pesci per zuppa 1 calamaro 1 seppia 4 anguille alcuni gamberi mezzo chilo cozze olio d’oliva 1 cipolla 2 spicchi d’aglio, origano pomodori per sugo fette di pane casereccioPulite il calamaro e la seppia togliendone l’osso, la pelle, gli occhi, il tubo digerente e tagliate a rotelline. Pulite …leggi l’articolo
” Simbua fritta” Semola fritta Ingredienti per 6 persone g.400 di semola un pezzetto di lardo tagliato a dadini sottili g. 200 di salsiccia fresca 1 cipolla 1 litro d’acqua sale Far rosolare il lardo e poi metterci la salsiccia a pezzetti e la cipolla tritata. Aggiungere l’acqua e quando questa bolle versare adagio, a …leggi l’articolo
Lasciate le lenticchie a bagno per alcune ore in acqua fredda, eliminate quelle venute a galla, scolate le rimanenti e lessatele. Scaldate in un tegame due cucchiai d’olio con un po’ di burro, quindi soffriggetevi la foglia di salvia spezzettata con pancetta, aggiungete carota, sedano e cipolla tritati. Aggiungete la polpa di pomodoro, regolate di …leggi l’articolo
Mettere i ceci in ammollo la notte prima e l’indomani passarli su una grattugia in modo da smuovere la buccia, poi lavarli e metterli a bollire in acqua fredda, senza sale che aggiungeremo a cottura ultimata. A metà cottura, aggiungere olio, carote, sedano, cipolla e prezzemolo tagliati a pezzetti e il passato di pomodoro. Se …leggi l’articolo
FREGUA SARDA “Sa fregua” è una pasta all’uovo e come tale si presta ad essere cucinata sia come minestra che come pasta asciutta, condita in vari modi. Ingredienti: 1 Kg di semola extra vergine di grano duro 6 uova sbattute e allungate con 3 bicchieri d’acqua una presa di sale un pizzico di zafferano Preparazione …leggi l’articolo
Cululgiones Ripieno: 1,5 Kg di patate 3 hg di formaggio pecorino 1 cipolla uno spicchio d’aglio menta. Sfoglia 400 gr. di semola 50 gr. di farina 1 uovo acqua e sale Lessare le patate e a fine cottura schiacciarle fino ad ottenere un passato, aggiungere il formaggio pecorino, la cipolla soffritta in precedenza, uno spicchio …leggi l’articolo