Anatra bollita e rosolata
ricetta villamarese di Rosalba Scano ( Grazie Beniamina! )
Versare in una pentola acqua, pomodori freschi e secchi, cipolla, prezzemolo, sale; lasciar bollire e versare l’anatra. Quando la carne è quasi cotta, toglierla dal brodo, sistemarla in un piatto da portata e procedere ad insaporirla: fare buchetti nella carne e infilare spicchi d’aglio e rametti di rosmarino. Salare, pepare e aggiungere un po’ di noce moscata.
Far riscaldare poco olio in un tegame largo, far rosolare bene e aggiungere un po’ di vino bianco e servire.
Con il brodo si prepara un ottimo primo piatto.