Trottobia
Pulire e lavare accuratamente gli intestini di agnello facendo passare al loro interno dell’acqua corrente. Tagliare a pezzi medi le frattaglie (cuore, fegato, polmoni, milza, reni e animelle)mettere da parte il diaframma “Sa Nappa”. In uno spiedo vengono infilzati pezzi di frattaglie. Cuocere a fuoco lento per 30 min. Levare lo spiedo dalla brace e avvolgere il diaframma “Sa Nappa” sulle frattaglie.
Poi arrotolare gli intestini intorno al preparato cercando di formare un nodino ogni tanto. Riporre sul fuoco ed ultimare la cottura per 40 min. o a vista. Importante non aggiungere sale se non a fine cottura. — con Maria Pasqua Boi