Fregua sarda
FREGUA SARDA
“Sa fregua” è una pasta all’uovo e come tale si presta ad essere cucinata sia come minestra che come pasta asciutta, condita in vari modi.
Ingredienti:
1 Kg di semola extra vergine di grano duro
6 uova sbattute e allungate con 3 bicchieri d’acqua
una presa di sale
un pizzico di zafferano
Preparazione
Versare a pioggia e lentamente la semola in un recipiente ampio e tondo ( in ddua scivedda ).
Spandere un cucchiaio del preparato con le uova.
Girare l’impasto con un movimento costante della mano in modo che si formino dei piccoli grumi.
Si continua a girare in modo da dare ai grumi delle forme tonde aggiungendo semola e uova allungate.
Togliere dal recipiente ” sa fregua” man mano che si forma.
Asciugare al sole in un canestro coperto da un panno.
Completare l’essicamento in forno appena tiepido per eliminare l’umidità residua.