Zeppole Emenenziana
Ingredienti
700 gr. di farina
1/2 Kg di granito
3 patate piccole ( circa 200 gr )
200 gr. di ricotta
2 cucchiai e mezzo di zucchero
60 gr. di lievito di birra
un poco di zafferano
1 bicchierino di Villacidro e uno di acqua vite
1/4 di latte
il succo di tre arance.
Lavorazione
Lessare e schiacciare le patate e amalgamarle pian piano con la farina fino ad assorbirla tutta; allo stesso modo fate con la ricotta e lo zucchero; pian piano aggiungere le uova: uno intero e cinque tuorli ( i rimanenti albumi montati a neve si aggiungono alla fine ), succo d’arancia e un po’ di latte dove avrete disciolto lo zafferano. Lavorare sul tavolo per una mezz’oretta, finché la pasta incorpora bene tutti gli ingredienti. Mettete ora la pasta ” in sa scivedda” nella conca e versate pian piano gli albumi montati a neve, il succo d’arancia e infine il lievito con un po’ di latte. Aggiungere il succo d’arancia rimasto e poi il liquore, finché la pasta diventa elastica e morbida. Se la pasta assorbe ancora latte versatelo tutto, diversamente lasciate così. Coprite ora l’impasto con un telo , metteteci sopra una coperta di lana e tenete al caldo per 2 ore e mezzo circa.
Friggere nell’olio di semi ben caldo. Bagnatevi le mani con acqua leggermente salata o con succo d’arancia, prendete un po’ di pasta, datele la forma di una ciambella e versatela nell’olio allargando il centro con il manico di un cucchiaio di legno. Girare una sola volta, fate scolare nella carta assorbente e sistematele in una pentola con dello scottex per assorbire l’olio rimasto. Zuccherare al momento di servire.