Sa fregua sarda

In questo mondo globalizzato tutto è diventato anonimo. A mala pena conosciamo la provenienza dei prodotti e degli ingredienti, e per la fattura e il confezionamento ci è nota al massimo la marca della macchina o il luogo della fabbrica.
C’è una discrepanza totale tra noi e quello che mettiamo nelle nostre tavole, non sappiamo più quello che stiamo mangiando.
Ma proviamo a entrare in intimità con le persone che hanno vissuto in modo diverso, che hanno amato la terra, che sono andate a spigolare, a macinare il grano al mulino, che hanno setacciato e fatto il pane e la pasta per la famiglia. Pensiamo alla fatica fisica, ma anche alla soddisfazione che il lavoro dà nel far bene le cose. Considerando tutte queste cose e vedendo una donna che ritorna indietro nel tempo a fare le cose di una volta, scopriamo l’anima, l’essenza di ciò che per noi conta veramente.
Quando ho chiesto a zia Ida se mi faceva vedere come si faceva la fregola in casa ho osservato una luce che le scappava dagli occhi e quando sono andata a casa sua lei aveva preparato tutto l’occorrente: “sa scivedda” la conca in terracotta, una sedia con un telo bianco dalla spagliera al fondo, la ciotola dell’acqua con il cucchiaio e il sale, la ciotola con la semola grossa. Dopo avermi salutato, si è legata il fazzoletto dietro la testa, si è messa ” su pannixeddu de ananti ricamau” il grembiule bianco ricamato, si è seduta e si è fatta il segno della croce. Non ricordo bene le parole, ma affidava al Signore il suo lavoro di lavorazione della pasta.
Una vicina di casa, Teresina Cabras, è giunta per caso in casa sua e si è resa disponibile ad aiutarla. Zia Ida l ‘ha perciò invitata a collaborare versando un cucchiaio e mezzo di acqua con sale nella scivedda, mentre lei cominciava il suo lavoro stringendo con il pugno una manciata di semola e facendola scendere piano piano nella conca, mentre con l’altra mano la rivoltava con un movimento rotatoio.