Pani de saba
preparato da Donatella Dodero, ricetta di Clemantide Bianca
Pan ‘e sapa
PANE DI SAPA
500 farina 00
25 g lievito di birra,
1/2 bicchiere di acqua tiepida,
un pizzico di sale,
1/2 litro di sapa ( 400 cl per l’ impasto + 100 alla fine)
300 g mandorle tostate,
300 g uva passa,
50 g buccia d’ arancia tritata e tostata,
50 g semi di anice
un pizzico di cannella o noce moscata.
PROCEDIMENTO
Impastare 100 g di farina con l’ acqua in cui avete sciolto il lievito. Lasciare riposare un ‘ ora, dopodiché aggiungere la farina rimasta e impastare con la sapa. Aggiungere la buccia d’ arancia, i semi di anice e le mandorle tagliate a filetti, infine l’ uva passa. Mettete l’ impasto in una terrina e con la mano imprimere una croce dopo aver unto la superfice con altra sapa. Avvolgere con 2 o 3 coperte. Dopo 20 ore formare 5 o 6 focacce, inserire mandorle come portaspilli. Infornare ad alta tempetatura, far cuocere per 1/2 ora. Una volta cotti far sfreddare in un recipiente di terracotta coperti da un telo. Spennellare con sapa e guarnire con diavoletti