Far seccare con poco sale i pomodori nel periodo più caldo dell’estate, per due giorni. Chiuderli e conservarli nel congelatore. Per farli ripieni levare dal congelatore quelli che occorrono, sbollentateli due minuti inacqua, asciugateli e preparare l’impasto con i seguenti ingredienti: Fette biscottate Olio d’oliva Acciughe Capperi Far frullare prima le fette biscottate e poi …leggi l’articolo

Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore, cospargetele con il sale e fatele riposare in un colapasta, con sopra dei pesi, per circa tre ore, in modo che emettano l’acqua di vegetazione. Trascorso il tempo indicato, versate l’aceto in una grossa pentola, mescolatevi 1/4 di litro d’acqua e …leggi l’articolo

  Tagliare i peperoni e metterli nei vasi. Preparare a parte: due litri d’acqua 300 gr. di zucchero ½ litro d’aceto 1 bicchiere d’olio 50 gr. di sale. Versare il liquido nei barattoli, chiudere ermeticamente e far sterilizzare per 10 minuti ( se i vasi sono piccoli ), per 15 minuti ( se i vasi …leggi l’articolo

Tagliare sulla sommità i peperoncini e con un cucchiaino svuotarli di tutti i semi. Lavarli e sbollentarli nell’acqua e aceto. Far scolare, sfeddare e poi mettere nell’aceto alcune ore. Preparare il ripieno con: olive snocciolate, acciughe, capperi, fette biscottare, olio d’oliva, tonno al naturale. Si frulla il tutto sino ad ottenere una pasta compatta che …leggi l’articolo

Crema di olive ( nella foto le olive disossate ) Potete utilizzare le olive già pronte in salamoia, oppure, se volete farvi una passeggiata in campagna, coglietele, perché adesso è tempo. Lavatele, pestatele e sistematele in un colapasta con sotto un contenitore; rimestatele con un’abbondante manciata di sale e fate la stessa cosa ogni giorno …leggi l’articolo

1 Kg di olive 300 g. di acqua 300 g.di aceto 20 g. di sale 3 cucchiai di olio 3 cucchiai di zucchero. Incidere in più parti le olive, metterle nell’acqua per due o tre giorni cambiando l’acqua due volte al giorno. Mettere a bollire acqua, aceto, sale quando bolle versarci le olive.Lasciar riprendere il …leggi l’articolo

Olive alla giardiniera Ingredienti: olive verdi carote sedano aglio prezzemolo aceto vino bianco olio sale Incidere in senso longitudinale le olive cinque o sei volte. Mettere a scaldare una pentola d’acqua e, quando la temperatura è a 80 gradi circa, versarci dentro le olive; spegnere e lasciar sfreddare . Ripetere l’operazione due volte al giorno, …leggi l’articolo