Quando le olive cominciano a diventare scure e si presentano polpose e ancora dure, scegliete dalla pianta quelle che presentano una leggera patina che le protegge, e preparatele così come ci dice Fulvio Zonca di Tuili: Fate due tagli alle olive in senso longitudinale e mettetele in un recipiente con acqua fredda, senza sale. Cambiate …leggi l’articolo

Ingredienti: olive sale aceto olio prezzemolo aglio pomodori secchi peperoncino Lavate, pestate le olive e mettetele con sale dentro un colapasta su un contenitore. Lasciate due o tre giorni rimestando ogni tanto.Le olive perderanno il liquido amaro e voi provvedete ad eliminarlo. Quando le olive diventeranno dolci, lavatele e sbollentatele per tre minuti dentro una …leggi l’articolo

Le olive a scabecciu sono un’antica ricetta tradizionale sarda. Vanno utilizzate quelle chiamate Pitzu de Carroga ( becco di cornacchia ). Sono quelle che maturano prima delle altre e dunque sono queste le prime da gustare. Sono facili da preparare e si possono mangiare subito. Rispetto a quelle pestate, hanno il vantaggio di durare più …leggi l’articolo

Sistemare le olive nei contenitori e preparare a parte una soluzione di acqua e sale ( 90 – 100 g. di sale per ogni litro d’acqua )Appena il sale è sciolto versare il liquido nei contenitori precedentemente preparati. Aspettare qualche ora prima di chiudere i contenitori.Conservare in ambiente fresco e aspettare almeno 6 mesi per …leggi l’articolo

Pestare le olive e metterle in una “scivedda “ con sale. Rimestare ogni giorno per quattro giorni eliminando ogni volta il liquido amaro che si deposita sul fondo. Scolare, lavare bene e metterle nei contenitori con acqua salata. Quando vi occorrono, lavatele ancora per addolcirle e poi mettetele sott’olio condite a piacere.