Cucina » Antipasti
OBIA PISTADA Olive schiacciate Circa un kg, un kg e mezzo di olive verdi, 3 spicchi d’aglio, 3 foglie di alloro, mezzo peperoncino, un litro d’acqua e 100 g di sale. PREPARAZIONE 1) Lavare e pestare le olive (con il batticarne, un martello o altro arnese idoneo) 2) Preparare la salamoia sciogliendo a freddo il …leggi l’articolo
500 g. di mandorle macinate finemente 250 mg circa di anice o sambuca 200 g. di ciliegine candite colorate. 1 limone grattugiato 450 g. di zucchero semolato. Lavorazione Scaldare in un tegame l’anice, aggiungere lo zucchero semolato e la scorza del limone. Quando lo zucchero è sciolto, aggiungere le ciliegie candite sminuzzate e le mandorle. …leggi l’articolo
Quando le melanzane sono troppo mature e magari hanno molti semi, vincete la tentazione di scartarle e preparate la crema di melanzane da spalmare sul pane Ingredienti Melanzane Olio sale Tonno Olive Capperi Acciughe Pomodori secchi Peperoncino Procedimento Lava le melanzane e asciugale con la carta da cucina. Prendi un tegame antiaderente, versaci un po’ …leggi l’articolo
Lava le melanzane e risciacquale sotto l’acqua corrente fredda e poi asciugale con la carta da cucina. Taglia l’estremità. Usa un coltello da cucina affilato per eliminare lo stelo. La parte della melanzana collegata allo stelo è più dura, rimuovila. Molte persone preferiscono il gusto e la consistenza di una melanzana pelata, tuttavia si tratta …leggi l’articolo
Ingredienti Per il ripieno 3 uova 100 g. di mandorle macinate 100 g. di zucchero 1 cucchiaio di fecola scorza di un limone grattugiato Per la sfoglia farina, acqua e strutto. Lavrazione Ungere le formine con olio di semi. Inserire la pasta sfoglia lavorata sorttilissima e farla aderire alla forma. Preparare l’impasto con i tuorli, …leggi l’articolo
400 g. di farina 200 g. di zucchero 200 g. di burro ( deve essere morbido per essere impastato ) 3 uova scorza grattugiata di 1 limone 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito 1 bustina di vanillina marmellata Lavorazione Si lavorano le uova con lo zucchero, aggiungere la scorza del limone e poi …leggi l’articolo
Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore, cospargetele con il sale e fatele riposare in un colapasta, con sopra dei pesi, per circa tre ore, in modo che emettano l’acqua di vegetazione. Trascorso il tempo indicato, versate l’aceto in una grossa pentola, mescolatevi 1/4 di litro d’acqua e …leggi l’articolo
La sapa è uno sciroppo d’uva che si ottiene dal mosto appena pronto, di uva bianca o rossa. La sapa è detta infatti anche “mosto cotto”. Come si prepara? Appena l’uva viene macinata, versate il mosto in una pentola capiente e mettetelo a fuoco lento con mele tagliate a grossi pezzi e scorza d’arancia. Mentre …leggi l’articolo
Per me è vitale lo scambio dei prodotti che abbiamo in casa, associato alle ricette che ci trasmettiamo. E non è solo una questione di genuinità, ma di legame che si crea fra noi su un versante nuovo in cui ci si incontra nel dialogo, in un modo diverso di interagire. Questo minestrone di ceci …leggi l’articolo
Brodo di giuggiole Ingredienti Ricetta Giuggiole 1 kg. Mele cotogne 300 gr Acqua q.b. Uva 2 grappoli Buccia di limone 1 Zucchero 1 kg Vino rosso 2 bicchieri Procurarsi giuggiole mature, prive di ammaccature, delle mele cotogne, uva rossa, limone non trattato. Disponete le giuggiole in un cestino e lasciatele appassire per 2 giorni. Lavate le giuggiole sotto il getto dell’acqua corrente e fatele …leggi l’articolo