Sizzigorreddus de sant’Uanni cun pai trattau ( lumachine di S. Giovanni con pan grattato) Nel mese di giugno, se fate un giro in campagna troverete queste piccole lumachine sui rami del mandorlo, del lentisco, della malva, nelle spine dei cardi selvatici e in altre piante. Noi le chiamiamo ” sizzigorreddus de Sant’Uanni” perché si trovano …leggi l’articolo

Ricetta di Emenenziana Serra per 4 persone Ingredienti: Mezzo chilo di fesa di vitella Mortadella a fette non molto sottile 3 uova sode Carota Sedano Cipolla Preparazione Fatevi tagliare dal macellaio la fesa pronta per essere rotolata. Stendere la carne nel tagliere e disponetevi la mortadella in modo da rivestirla tutta. Poi disponetevi a strisce …leggi l’articolo

  Eliminare il sale in superficie sciacquandolo accuratamente sotto acqua fresca corrente. Metterlo in ammollo per due giorni cambiando l’acqua due volte al giorno. Mettetelo su un tagliere, pulitelo dalle lische e dalle spine e tagliatelo a pezzi. Mettete a bollire una pentola d’acqua senza sale, versateci il baccalà e fate cuocere per 15 minuti. …leggi l’articolo

  Ingredienti: 1 Kg. di filetto 2 carote I costola di sedano 2 spicchi di aglio ½ bicchiere di vino bianco ¼ di latte Legare con uno spago da cucina il pezzo di carne, rosolarlo con olio d’oliva e salare. A cottura ultimata, togliere la carne dal tegame e sostituire l’olio per soffriggere tutte le …leggi l’articolo

  Polpette allo zafferano Per 6 persone 1 Kg di carne macinata di manzo e maiale 3 uova 50 gr. di parmigiano Prezzemolo e aglio tritati Pane grattugiato Sale Brodo vegetale 1 bustina di zafferano Mettere nel macinato uova, prezzemolo e aglio tritati, impastare bene; regolare di sale, poi con piccole quantità fare delle palline. …leggi l’articolo

E’ una pietanza tipicamente piemontese, ma usata largamente anche nella nostra cucina. Accettiamo tutti i suggerimenti e consigli che volete darci. 600 grammi di tondino di vitello; 100 grammi di tonno; 1 limone; 3 acciughe; una manciata di capperi; 6/7 cucchiai di olio extra vergine di oliva; 1 carota; 1 cipolla; mezzo sedano; 5 chiodi …leggi l’articolo

  Ingredienti carne d’agnello olio, prezzemolo, aglio, cipolla succo di limone zafferano sale Tagliare la carne in piccoli pezzi, soffriggerla bene con olio d’oliva; aggiungere un trito di cipolla, aglio e prezzemolo e in un secondo tempo un po’ di brodo, sale, zafferano e succo di limone. Completare la cottura, spegnere e lasciare intiepidire. A …leggi l’articolo

Pulite le interiora dell’agnello ( seguite le istruzioni del post precedente ) lavare bene in acqua corrente calda le interiora dell’agnello sopratutto gli intestini facendovi scorrere l’acqua dentro… appendere per lungo lo stomaco e la trippa… intrecciare e legare con più giri con gli intestini a disposizione, affinchè ne risulti un corpo compatto; una volta …leggi l’articolo

La cordula , detta anche ” sa treccia” si può trovare pronta in macelleia, noi la prepariamo in casa e vi indico tutti i procedimenti qualora qualcuno desideri farla. E’ un piatto tipicamente sardo che veniva preparato nelle grandi occasioni, come Natale, Pasqua, sa tundidura, s’incungia. Si può cucinare in modi diversi, arrosto, fritta o …leggi l’articolo

  pani indorau” ossia: pane dorato . Occorre pane raffermo tagliato a fette di media grossezza chesi mettono a mollo in un po’ di latte e successivamente in uovo sbatutto con un pizzico di sale; a questo punto si frigge friggo in olio extra vergine bollente e su pai indorau è pronto